يراهن Mission Barns على أن دهون لحم الخنزير الخالية من الحيوانات ستجعل اللحوم الاصطناعية لذيذة

كان لدى زميل قديم دائمًا طلب فضولي في وقت الغداء. لأسباب صحية ، كان نباتيًا ، لكنه لا يزال يفتقد طعم اللحم المفروم. لذلك سأطلب من الطاهي في الكافتيريا عن برجر خضروات تم طهيها بجوار فطائر لحوم البقر. الشحوم التي تسربت على جعل النبات بديلا ذوقا أفضل بكثير.

الناس في حظائر المهمة يجب أن سمع محادثتنا في وقت الغداء. لقد طوروا دهون لحم الخنزير الخالية من الحيوانات. تلقى المنتج للتو موافقة من وزارة الزراعة الأمريكية ، كما أخبرت الشركة TechCrunch حصريًا. يتيح ختم الموافقة لبدء التشغيل بيع الدهون للمستهلكين.

إنه أول منتج من نوعه الذي يصل إلى السوق ، ويمكنه إلغاء قفل مجموعة من بدائل اللحوم المسملة.

وقال سيسيليا تشانغ ، كبير المسؤولين في Mission Barns ، لـ TechCrunch: “إنه يمكّن أي شخص ، أي من شركائنا الذين يستخدمون مكوناتنا ، من إطلاق منتج في السوق”.

كان العلماء يحاولون ثقافة اللحوم لسنوات. أول برغر يزرع في العالم ضرب أفواه ناقدة الطعام في عام 2013، على الرغم من أنها تكلف ما يقدر بنحو 330،000 دولار. انخفضت التكاليف بشكل كبير منذ ذلك الحين ، لكن برغر مصنوع من لحوم البقر المزروعة في المختبر لا يزال يكلف عدة مرات من كلاسيكية ماكدونالدز. جزء من المشكلة هو أن خلايا العضلات تتطلب شيئًا ما تنمو ، في حين تنمو معظم الخلايا المستزرعة اليوم في أحواض كبيرة من الوسائط السائلة.

لكن الدهون ليست من الصعب إرضاءها ، مما يسهل النمو بتكلفة يمكن للمستهلكين ابتلاعها. وعندما يتعلق الأمر بالنكهة ، فإنه يحزم لكمة.

لتنمية الدهون ، تأخذ Mission Barns أولاً عينة صغيرة ، مثل الخزعة ، من خنزير حي. ثم يقدمها في مفاعل حيوي يحتوي على وسائط نمو. نظرًا لأن الدهون تطفو ، كان على بدء التشغيل تطوير مفاعل حيوي خاص به لضمان توزيع الخلايا بالتساوي في جميع أنحاء الوسائط. إذا تتجمعوا في الأعلى ، فلن يتمكنوا من الوصول إلى ما يكفي من الطعام للنمو بشكل صحيح.

أول منتجات Mission Barns هي بدائل لحم الخنزير المقدد وكرة اللحم والنقانق المصنوعة باستخدام بروتين البازلاء مقترنًا بدهون لحم الخنزير المستزرعة. تقوم بدء التشغيل أيضًا بتزويد الشركات الأخرى بالدهون لدمجها في وصفاتها الخاصة. على المدى الطويل ، قال تشانغ ، إن البيع لمصنعي الأغذية الآخرين سيكون عملها الرئيسي.

يعد بروتين البازلاء مكونًا شائعًا بين اللحوم البديلة ، لكن تشانغ قال إن وصفة Mission Barns تختلف. وقالت: “نظرًا لأن الدهون تمنحك الكثير من النكهة ، فأنت في الواقع تأخذ بعض المكونات الأكثر تكلفة في منتج البروتين البديل ، النكهات الاصطناعية”.

وقال تشانغ أيضًا أنه ، ربما ، يجب أن تسمح الدهون المزروعة بالشهرة في Mission Barns للحوم البديلة الصحية. لن تحتاج الوصفات إلى الكثير من الملح لإخفاء طعم بروتين البازلاء ، ويمكن للشركة تعديل ما تأكله الخلايا ، مما يعزز دهون أوميغا 3 ، على سبيل المثال.

بالنسبة للمنتجات المستقبلية ، فإن Mission Barns تقوم بتطوير دهون لحم الخنزير بنكهة أكثر كثافة. وقال تشانغ: “يمكنك الابتعاد عن إضافة القليل من الدهون ، وهذا يحتوي على ملف تعريف غذائي لدهون السلمون”. “عندما نتحدث إلى الشركاء ، فإنهم مثل ،” يا الجحيم نعم ، قم بتسجيلني “.